2022年的第一趟上茶山，小黑喝到了头春中的头春。茶农家房顶上晒着自己喝的茶，被小黑发现了，立马开汤适喝!喝着茶直播运营轩小哥说有茶友总是问，是不是普洱茶里要有烟香才算是高级?
听到这话小黑坐不住了，但凡是跑过茶山的都知道，所谓的烟香那都是生活污染呀!
以前很多茶叶就是因为天气不好，茶农把它收到房间里来。房间里本来做饭、生火和生活都是在一起的。所以整个屋子里面是充满烟雾的，然后茶叶就污染了烟味，这是其中一个原因。
另外一种是炒茶的时候，没有做柴火的烟和炒锅的隔离，两种情况就污染了烟味。以前喜欢喝老茶的茶友们，他已经喝习惯了就会说这是烟香。
所以我们也不能用所谓的烟香，来进行茶好与不好的一个判断。
烟味怎么在茶叶中产生?
茶叶内质如何产生烟味?
那些刻意模仿烟味的老茶真假难辨
会因烟香争议，看看小黑怎么说!
在这里首先提两个问题：
你有没有在新的、优质的山头茶里喝过烟味、烟香?
你有没有完整的经历过自己手上的一片茶，从没有烟香到存出烟香?
如果这两个问题但凡是有肯定答案的，那大家可以在评论区打出来我们一起讨论。
一、山头新茶有烟香?
市场上带有烟味的茶或是被形容为有烟香的茶，大体分为两类，一种是新茶一种是老茶。我们在这里先探究新茶。
如果在毛料阶段他就有烟味，如果它主打的是名山茶、山头茶，那我们大概率是不会用这种茶的，因为它是属于加工失败或者加工瑕疵。
第二种新茶是以烟香为卖点，说烟香是来自于传统工艺。面对这样的说法，我想追问一个问题：“传统工艺和现代工艺有什么区别?”“为什么传统工艺带烟香?”
二、带烟味的老茶
在这里我们讲的是真老茶啊，就是那些真真正正勐海茶厂在被私人收购之前，也就是04年之前的老茶。
有两千年初的，有八九十年代的，这里不乏有很多批次是带有烟味的。这种烟味就是受制于当时的初制环境。
第一类就是，当时收的茶农自己初制的毛茶受到了生活烟味的，这里也不能说是污染就是吸附。
第二类是当时主流的滚筒杀青加热也是用的柴火，所以不乏柴火所产生的烟味会被吸附到初制环节的鲜叶与干茶当中。
所以这些真真正正带有烟味的老茶，存到今天你再去喝。你说是烟香也好烟味也好，喜欢不喜欢也纯属个人喜好。
三、老茶真真假假难以分辨
另外一种我们得注意那就是假老茶。假老茶这个市场走到今天，其实也还是一件非常说不清的一件事。假老茶为什么会如此混乱、混沌?
主要是因为它无法被证伪。当时品牌方的人，在面对八九十年代那些老茶，他也说不清这些是真的还是假的。除非是当时经历了一线车间生产的工人，比如说当时下关茶厂的罗老师。
当你拿着老茶去采访他问他，他说的清。但是除此之外，当你拿到市场上，即便是那个厂家的人他都无法证伪一片假老茶是假茶。
这个现象放到今天来讲也是很正常的，也要理解前辈们。因为在06年之前也没有什么明确的防伪措施。背后的生产资质SC、QS不健全，甚至生产日期的标定都不完整。
那基于过去的现状从今天的角度来看，它无法分辨或是无法被证伪是一个历史的既定事实，我们没必要去深究它。
但真因为有这么一个空子可以钻，很多假老茶生产出来之后，为了刻意模仿某些烟味或者烟香，所以在加工过程中就刻意的做了一些烟味进去。
直击春茶炒茶现场
为了防止茶叶吸附烟味
茶农们做了多少努力!
这次眼见为实，你还会认为
烟味是茶叶自然产生的吗?
3月底的茶山，茶农们都开始忙着炒茶了，站的离锅灶老远都能闻到柴火味儿。为了避免正在炒制的茶沾染到烟味，茶农们在锅的上方放置了挡板。
如果没有挡板，烧柴火所散发出来的烟就会污染到正在炒制的茶叶。因为茶叶对味道的吸附力太强了，一边炒一边扬的过程中，只要有烟反过来到炒茶锅这边，茶叶就被污染了。
所以前面讲的老茶的生活污染，指的就是杀青环节、干燥环节、储存环节的污染。
所以说喜欢喝带有烟味茶的朋友们，个人喜好没问题。但是不要说烟味是自然产生的，烟味是好的，烟味就是加工过程中的污染!
